Полба крупа-полезные свойства для здоровья и несколько рецептов каш (не для Сыроедов)!

Пожелания

В продаже появился АНТИСИЛЬВЕРИН —> Главная Статьи о здоровье Пшеница -0% -0% Старорусская Полба Образ жизни, 500 гр Нет в наличии В корзину

Содержание
  1. Введение
  2. Особенности зерновой культуры полбы
  3. Биохимический состав зерна полбы и его отличие от биохимического состава пшеничного зерна
  4. Лечебно-профилактические свойства полбы
  5. О продукте «Полба по-старорусски»
  6. Каша из «Полбы по-старорусски»
  7. Суп из «Полбы по-старорусски» с сырными гренками
  8. Что такое полба?
  9. Состав и калорийность крупы
  10. Полба – вред и польза для организма
  11. Что такое полба: описание
  12. Где растет полба
  13. Физические свойства полбы и характеристика
  14. Полба польза и вред
  15. Состав и пищевая ценность
  16. Полезные свойства полбы для организма
  17. Использование в медицинских и косметологических целях
  18. Полба в кулинарии: рецепты
  19. Полбяная каша
  20. Полба в мультиварке: приготовление
  21. Вкусный суп с полбой
  22. Макароны из полбы
  23. Полба на гарнир: рецепт
  24. Противопоказания
  25. Как подготовить полбу
  26. Рецепты
  27. Каша из полбы на воде
  28. Каши с маслом, молоком в кастрюле
  29. Другое применение крупы
  30. Каша из полбы с овощами
  31. Полба с мясом
  32. Каша из полбы с тофу и зеленым горошком
  33. Противопоказания и ограничения
  34. Полба — что это за крупа
  35. В чем главное отличие полбы от пшеницы
  36. Полба для похудения, ее калорийность
  37. Польза полбы для организма
  38. Правильный выбор полбы и хранение
  39. Применение полбы в косметологии

Введение

Полба (другие ее названия — Triticum dicoccum, спельта, двузернянка, эммер) представляет собой особый сорт пшеницы, характеризующийся своеобразным морфологическим строением зерна и колоса, а также неприхотливостью к видам почв и условиям произрастания. Колосья полбы отличаются от пшеничных колосьев повышенной ломкостью, а зерна ее обладают более высокой пищевой ценностью, чем зерна традиционно выращиваемых в Росси и за рубежом сортов пшеницы.

История возделывания и применения в пищу злаковой культуры полбы, упоминающейся еще в библейских сказаниях, и являющейся по сути прародительницей всех современных сортов мягкой пшеницы, уходит своими корнями во времена глубокой древности.

Согласно данным археологических исследований полбу начали культивировать уже в пятом тысячелетии до н.э. (по мнению ученых родиной происхождения дикорастущей полбы является Средиземноморье). Полбой, устойчивой к неблагоприятному климату и к непредсказуемым капризам погоды, засевали в древности обширные территории Эфиопии, Южной Аравии и Закавказья. Упоминаемая в трудах Геродота, Гомера и Теофраста, полба являлась одним из главных продуктов питания шумеров, жителей Древнего Египта и Вавилона. Древние римляне, считавшие полбу ценнейшей злаковой культурой, широко использовали ее зерна и испеченный из полбяной муки хлеб в своих разнообразных ритуальных обрядах.

Уже с X-XI вв. н.э. полба являлась широко распространенной зерновой культурой и в Древней Руси. Русские крестьяне, ценившие полбу за простоту выращивания, устойчивость к болезням, ветрам, дождям и морозам, культивировали ее на значительных по размеру посевных площадях (несмотря на то, что по урожайности и эффективности обмолота полба всегда заметно уступала традиционно выращиваемой на Руси пшенице).

До XIX века полбу наряду с пшеницей еще весьма активно выращивали и потребляли в России. Но уже к середине XIX века в русских сельскохозяйственных угодьях началось резкое сокращение засеваемых полбой площадей в результате увеличения масштабов возделывания в России более урожайных (но более требовательных к климату и менее устойчивых к болезням по сравнению с полбой) мягких сортов пшеницы. В конце XIX века (а именно в 1899 году) полба была завезена из России в США, где и по сей день продукты на основе этой ценной зерновой культуры продаются в специализированных магазинах «здорового питания» (современные американцы часто употребляют в пищу полбу вместо риса, используя ее для приготовления супов и гарниров). Уже к середине XX века в России полбу выращивали лишь на территориях Северного Кавказа, Чувашии и Башкирии.

В настоящее время коллекционные образцы полбы всесторонне и тщательно изучаются во многих селекционных учреждениях России. А культивирование преданной забвению после Второй мировой войны полбы постепенно набирает обороты в современной России (полбу начали высевать в начале XXI века на небольших площадях в Башкирии и Дагестане).

Cтоит также отметить, что в конце XX-начале XXI веков полба завоевала весьма большую популярность в кулинарии ряда зарубежных стран. В Индии, Турции и Иране из полбы готовят вкуснейшие гарниры к мясным и рыбным блюдам. В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а из полбяной муки в США и Германии готовят всевозможные соусы и десерты. А диетические супы из полбы и по сей день традиционно входят в состав меню большинства западных курортных гостиниц и ресторанов.

Особенности зерновой культуры полбы

Крепкие красноватые колосья полбы не ломаются от сильного ветра и дождя, а при созревании не осыпаются (в отличие от колосьев традиционно выращиваемых сортов мягкой пшеницы). Зерно полбы крупнее зерна пшеницы, а каждые 2-3 зернышка полбы в колосе защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги плотным слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Именно из-за слоя плотной мякины зерна полбы в отличие от пшеничных зерен весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Существенным недостатком неприхотливой к условиям выращивания злаковой культуры полбы является трудность ее обмолачивания и последующей технологической обработки. Дело в том, что зерно полбы в отличие от зерна пшеницы вымолачивается из колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, в результате чего возникают определенные трудности и при размоле зерен полбы в муку. Именно в связи с этим недостатком, а также в связи с низкой урожайностью на смену засухо- и холодоустойчивой полбе пришли новые сорта высокоурожайной голозерной пшеницы, более требовательной, чем полба, к почвам, климату и другим условиям произрастания.

Полба является отличным сырьем для получения высококачественной крупы, но по хлебопекарным качествам эта зерновая культура в значительной степени уступает пшенице (хлеб, выпеченный из полбяной муки, быстро черствеет, а также значительно хуже пшеничного хлеба по органолептическим свойствам). Однако, полба при изготовлении из нее муки, в отличие от пшеницы, полностью сохраняет свою пищевую ценность.

Мы рекомендуем: -0% -0% Каша из полбы с яблоком, курагой и грушей Вастэко, 200 гр Нет в наличии В корзину

Биохимический состав зерна полбы и его отличие от биохимического состава пшеничного зерна

Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой злаковой культуры его содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета. О полезных свойствах клетчатки и витаминов группы B, которыми особенно богаты зерна полбы, вы можете подробно узнать в разделе «Отруби пшеничные кулинарные».

Стоит отметить, что все полезные вещества, содержащиеся в полбе в связи с высокой растворимостью, легче и быстрее усваиваются организмом человека по сравнению с биохимическими компонентами зерна пшеницы.

Лечебно-профилактические свойства полбы

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

Подробнее узнать о благотворном влиянии на организм человека витаминов, минералов и других биоактивных веществ, содержащихся в зернах полбы и пшеницы, вам помогут разделы нашего сайта «Пшеница», «Зерно пшеницы», «Манка по-старорусски», «Отруби пшеничные кулинарные».

Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.

О продукте «Полба по-старорусски»

Крупа «Полба по-старорусски» рекомендована для применения в рационе диетического, диабетического и детского питания. Сырье для производства этого полезнейшего натурального продукта выращено на экологически чистых посевных площадях без применения каких-либо опасных для здоровья человека химикатов и синтетических удобрений.

Ниже мы привели несколько рецептов кулинарных блюд, которые можно приготовить из продукта «Полба по-старорусски»:

Каша из «Полбы по-старорусски»

1 стакан «Полбы по-старорусски» замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло и дать постоять под крышкой в течение часа, после чего кашу можно употреблять в пищу.

Суп из «Полбы по-старорусски» с сырными гренками

Ингредиенты (на 4 порции): 100 г «Полбы по-старорусски», 1 литр говяжьего бульона, 50 г сливок 1 средняя луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г зеленого лука (лука-резанца), 2 ломтика хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, мускатный орех, молотый черный перец

Очистить репчатый лук и мелко его измельчить. В кастрюле слегка обжарить измельченный лук на сливочном масле. Добавить в кастрюлю полбу и обжаривать ее до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем влить в кастрюлю предварительно сваренный говяжий бульон, все перемешать, добавить соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу. Варить полбу в бульоне на слабом огне около 40-45 минут. Затем мелко нарезать промытый и обсушенный зеленый лук. Влить в суп сливки и перемешать его с помощью миксера. Готовый суп из полбы разлить по тарелкам и подавать на стол, посыпав измельченным зеленым луком и сырными гренками.

Как приготовить сырные гренки: намазать сливочным маслом ломтики хлеба, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. Слегка остудить и нарезать запеченные гренки кубиками.

Популярные товары: -0% -0% Полба с овощами Вастэко, 200 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Хлопья из Полбы быстрого приготовления Вастэко 400г Нет в наличии В корзину -0% -0% Котлеты из полбы с кунжутом и мускатным орехом Вастэко, 200 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Старорусская Полба Образ жизни, 500 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Каша из полбы «Мгновенная» Вастэко, 200 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Готовый завтрак из полбы. Микс. Вастеко, 170 гр 155 р. В корзину

Что такое полба?

Многие не знают, что такое полба и поэтому напрасно отказываются от неё. Полба – это обобщенное название группы видов пшеницы с пленчатым зерном кирпично-красного цвета. Эти злаки отличаются ломкими колосками и являются предшественниками современных твердых сортов пшеницы.

image

Полба довольно неприхотливое растение, отличающееся скороспелостью, устойчивостью ко многим заболеваниям. Когда колос поспевает, он распадается на несколько маленьких. Поэтому для этой культуры был разработан специальный способ молотьбы, при котором все полбы (зерна) сохраняются целыми.

Состав и калорийность крупы

Состав и калорийность крупы во многом превосходят другие аналогичные культуры.

В зернах полбы содержится:

  • микро и макроэлементы (медь, фтор, железо, калий, сера, цинк, магний);
  • витамины А, РР, Е, В, К и другие;
  • жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • 10 незаменимых и 8 видов заменимых аминокислот;
  • клейковина;
  • растительный белок (более 30%).

Важно! Не нужно забывать еще один очень важный момент: все питательные вещества в полбе находятся в сбалансированном виде.

Энергетическая ценность продукта составляет 127 ккал на 100 г. Белки – 5,5 г, жиры – 0,9 г, углеводы – 26,4 г, клетчатка – 3,9 г.

Полба – вред и польза для организма

Полба часто сравнивается с пшеницей, но перевес всегда будет в пользу полбы. Т.к. в ней намного больше витаминов, макро и микроэлементов, чем в обычной пшенице. Давайте же рассмотрим вред и пользу для организма этого злака.

image

Пользу полбы трудно переоценить.

  • В злаке содержится практически весь набор витаминов группы В, которые отвечают за зрение, память и иммунитет человека.
  • Ни одна каша не содержит такого количества белка, как полба. А как известно, белок – строительный материал для клеток организма.
  • Низкий процент глютена делает данный продукт приемлемым при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как астма, аллергия и другие.
  • Блюда из полбы за счет высокого содержания кальция и фосфора способствую укреплению костной ткани и зубной эмали.

Читайте также:  Мёд — польза и вред для организма

Частое употребление полбы:

  • профилактика развития остеопороза;
  • значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нормализует содержание сахара в крови;
  • снижает вредный холестерин;
  • активизирует работу эндокринной системы;
  • предупреждает анемию;
  • улучшается функционирование пищеварительной системы.

А вот вред организму полба может нанести в случае:

  • Если человек страдает тяжелой формой целиакции, то употреблять продукты даже с малым содержанием глютена небезопасно для здоровья.

image

  • При острых или хронических заболеваниях кишечника любая грубая пища противопоказана. А т.к. в полбе много клетчатки, то её употребление нужно исключить.

Что такое полба: описание

Полба или полбяная пшеница (пшеница двузернянка, эммер ) называют особый вид пшеницы (Triticum dicoccum). Сегодня полба является экологически-чистым, натуральным и полезным продуктом, составляющим основу здорового рациона.

Как и у твердой пшеницы (из которой делают спагетти) у нее 28 хромосом.

Также следует знать разницу между полбой и спельтой, чтобы купить именно тот продукт, который нужен. Принципиальной разницы между двумя разновидностями пшеницы нет, так как первый из них является ботанической предшественницей спельты, различия имеются в наборе хромосом данных злаков, которые невозможно увидеть невооруженным взглядом.

Где растет полба

Исследователи предполагают, что родиной данного злака являются страны Средиземноморья. Злаковая культура была распространена в Турции, Вавилоне, Древнем Египте, Армении и некоторых других государствах. Ученые считают, что полба появилась в 6-5 тысячелетии до нашей эры, самые древние находки зерен этого растения были обнаружены в долинах гор Арарат, в более поздние времена злаки находили на территории Польши, Кавказе, России.

Физические свойства полбы и характеристика

Многих людей наслышанных о пшенице этого сорта интересует вопрос, что это за крупа, чем она отличается от других более известных. Внешне данная злаковая культура напоминает пшеницу, но ее относят к дикорастущим растениям. Однолетний злак имеет стебли, листья и довольно ломкие колосья рыжего или кирпичного оттенка. В народе ее часто называли рыжей пшеницей.

Этот сорт злаков отличается следующими характеристиками:

  1. Устойчивостью к засухе, не осыпается при неблагоприятных погодных условиях.
  2. Зерна по размеру намного крупнее зерен обычной пшеницы.
  3. Злаки защищены пленкой.
  4. Муку из них производить довольно трудно, так как они плохо отделяются от плевел при вымолачивании.
  5. Выпечка из муки данного вида пшеницы быстро черствеет, так как мука не придает им мягкости.

Сегодня злаковая культура ценится у людей, которые придерживаются правильного питания не только за ее полезные свойства, но и за нежный ореховый привкус.

Данный сорт злаков иногда путают с иными разновидностями пшеницы, например, камутом или спельтой. Сама злаковая культура также подразделяется на несколько видов:

  • Традиционная пленчатая;
  • Голосеменная;
  • Пшеница из Гарфаньяно (итальянский сорт), выращиваемый только на северо-западе Тосканы.

Продают культуру в виде зерен для проращивания, муки, дробленом виде (крупа) и уже пророщенные зерна.

Полба польза и вред

Состав и пищевая ценность

Сегодня многих людей интересует, в чем заключаются полезные свойства для женщин и для мужчин данного злака. Дело в том, что этот сорт пшеницы никогда не скрещивался с другими видами, то есть не является генетически модифицированным, кроме того, данную злаковую культуру не удобряют в связи с тем, что она плохо переносит воздействие химических средств. Продукт является полностью натуральным.

В составе цельнозерновой полбы присутствуют следующие полезные компоненты:

  • Витамины А, группы В, Е, РР, Н, К;
  • Магний;
  • Железо;
  • Цинк;
  • Калий;
  • Медь;
  • Натрий;
  • Йод;
  • Кальций;
  • Фосфор;
  • Омега-3;
  • Омега-6.

Продукт славится также тем, что является очень питательным, благодаря большому количеству углеводов в нем. В ста граммах крупы содержится 340 ккал. Также в состав злаков входят необходимые организму жиры, белки, пищевые волокна клетчатки, углеводы.

Полезные свойства полбы для организма

Благодаря своему уникальному составу злак пользуется огромным успехом среди вегетарианцев и приверженцев здорового питания, но некоторых людей все же волнует вопрос, чем полезен он конкретно. Исследователи выяснили, что включение блюд в рацион из данного сорта пшеницы значительно увеличивает работоспособность человека, улучшает функционирование пищеварительной системы, является профилактическим средством от запоров, повышает иммунитет, так как в ее составе имеется большое количество витаминов, нормализует работу головного мозга, способствует улучшению памяти, концентрации внимания, препятствует возникновению стрессов.

Использование в медицинских и косметологических целях

Медики рекомендуют включать в рацион кашу из полбы на воде людям, страдающим сахарным диабетом, так как ее зерна имеют невысокий гликемический индекс. Также крупа незаменима при ожирении, так как запускает обменные процессы в организме, чем способствует похудению. Другие лечебные свойства злаков заключаются в следующем:

  • Снижение уровня холестерина в крови;
  • Нормализация уровня глюкозы в составе крови;
  • Стабилизация показателей артериального давления;
  • Активизация метаболизма;
  • Стабилизация состояния центральной нервной системы;
  • Укрепление иммунной системы;
  • Активизация системы пищеварения;
  • Очищение организма от шлаков;
  • Профилактика инфекций, онкологических заболеваний, инсульта, атеросклероза, инфаркта, анемии;
  • Обеспечение здоровья костей.

Помимо основы диетического питания крупа нашла свое применение и в косметологических целях. Из муки или измельченного кофемолкой злака делают скрабы, которые способствуют очищению кожных покровов лица и тела, разглаживанию морщин, нормализации кровообращения, избавлению от целлюлита. Очень часто данные скрабы готовятся с добавлением меда и эфирных масел, например, нероли, жасмина, пачули и некоторых других, что увеличивает их эффективность.

Полба в кулинарии: рецепты

Сегодня мало кто ответит на вопрос, как готовить полбу, так как данный сорт пшеницы относят к давно забытым, но постепенно возвращающим былую востребованность. Тем не менее, до наших дней дошли некоторые старинные рецепты из полбы, а, кроме того, изобретено большое количество новых.

Известно, что зерна отличаются приятным сладковато-ореховым привкусом, поэтому они стали настоящей находкой для кулинаров, использующих их в приготовлении следующих кушаний:

  • Супов (с добавлением грибов);
  • Панировки для обжарки мяса и котлет;
  • Соусов (с использованием полбяной муки);
  • Выпечки;
  • В качестве добавки в мясной или рыбный фарш.

Также дробленая полба после обжарки может добавляться в различные салаты, тушиться вместе с фасолью или чечевицей, заменять собой рис в плове или долме.

В качестве завтрака уместно употреблять хлопья из полбы или кашу из этой крупы, которая будет полезна не только взрослым, но и детям.

На вопрос о том, как варить полбу, кулинары отвечают, что не стоит слишком долго подвергать крупу тепловой обработке, чтобы сохранить в ней как можно больше полезных свойств.

Полбяная каша

  1. Старорусская полбяная каша готовится из смеси ½ стакана простокваши и стакана молока, которой заливают крупу в количестве 200 граммов и оставляют настаиваться в течение шести часов.
  2. После истечения этого срока крупа перекладывается в кастрюлю, в которую следом наливаются ½ стакана молока и такое же количество воды.
  3. Все тщательно перемешивается и ставится вариться на медленный огонь, пока вода с молоком полностью не выпарятся.
  4. Далее в кашу можно добавить сахар, сливочное масло, измельченные ягоды и фрукты.

Полба в мультиварке: приготовление

Полба в мультиварке готовится по тому же принципу, но дать разбухнуть зернам можно дать в обычной воде без добавления простокваши. Для желающих быстрее сбросить вес можно варить кашу из данного злака просто на воде без добавления молока, так в ней будет меньше калорий.

Вкусный суп с полбой

Вкусным и питательным получается суп из данной крупы. Для того чтобы его приготовить хозяйке понадобятся следующие продукты:

  • 100 граммов крупы;
  • Три столовые ложки сливок;
  • Зеленый лук;
  • Репчатый лук в количестве одной штуки;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • Литр бульона из мяса;
  • Соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Луковица очищается и мелко режется, обжаривается на сковородке со сливочным маслом.
  2. Далее лук и крупа помещаются в мясной бульон, кладутся специи, все варится примерно 50 минут.
  3. В почти готовый суп добавляются сливки, кушанье смешивается с помощью миксера.

Готовое блюдо разливается по тарелкам и подается на стол посыпанным измельченным зеленым луком.

Макароны из полбы

Весьма вкусным и полезным блюдом являются макароны из полбы, которые готовятся из муки данной крупы с добавлением воды и поваренной соли. Калорийность таких макарон составляет 339 ккал на 100 граммов продукта, в их составе присутствуют все полезные компоненты злака. Макароны из муки данного сорта пшеницы готовятся по принципу обычных макаронных изделий, но время их варке может немного отличаться, сколько именно их варить производитель, как правило, указывает на упаковке продукта. Подается готовое блюдо со сливочным маслом, сырным или красным соусом.

Мука из полбы используется для приготовления выпечки и хлеба, теста для основы под пиццу, печенья. Также большим успехом пользуется второе блюдо из данной крупы.

Полба на гарнир: рецепт

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Полкило крупы;
  • Два стакана воды;
  • Луковица;
  • Морковка;
  • 400 г мякоти говядины;
  • Зелень;
  • Соль и молотый перец по вкусу;
  • 150 г сливочного масла.

Готовится блюдо в мультиварке по следующему рецепту:

  1. Крупа замачивается перед приготовлением на шесть часов в воде или молоке.
  2. Говядина моется и нарезается небольшими кубиками, посыпается солью и перцем, кладется в мультиварку.
  3. Далее чистятся и режутся морковка и луковка, также кладутся в мультиварку, все заливается маслом. Мультиварка включается на режим «Жарка» или «Тушение» на 15 минут.
  4. Далее в мультиварку помещается полбяная крупа, все вместе тушится еще 15-20 минут.

Подавать готовое кушанье следует в глиняных горшочках, украсив зеленью.

Противопоказания

Данный продукт не имеет значительных противопоказаний, его можно кушать всем, врачи не рекомендуют его употреблять в пищу лишь тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость на злаки.

Стоит отметить, что хотя в крупе содержится практически незначительное количество глютена по сравнению с другими злаками, некоторым людям, у которых наблюдается сильная аллергическая реакция на данное вещество стоит также отказаться от употребления ее в пищу. В других случаях блюда из крупы не несут никакого вреда организму.

Как подготовить полбу

Стоит учитывать, что это злаковое растение и оно имеет в своем составе мусор и загрязнения. Прежде чем сварить полбу, ее нужно тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Некоторые хозяйки советуют сложить крупу в сито, дуршлаг и оставить его на время под струей воды. Или производить эту процедуру в миске, тщательно перебирая зерна.

image

Еще один способ как приготовить полбу – это замочить ее. Желательно проводить такую процедуру с цельным зерном. Его можно сложить в миску и залить жидкостью, чтобы она покрывала крупу. Оставить разбухать на 1 час. После этого следует слить воду и приступить к готовке.

Рецепты

Много разных методов приготовления этого злакового пришло к нам из старины. Но тогда использовалась печь, которая равномерно распределяла температуру в своей внутренней части, и любое приготовленное в горшке блюдо станавилось ароматным и вкусным. На сегодня немного людей может последовать примерам предков, но современный век технологий предоставил для нашего пользования духовые шкафы или мультиварки. В них также получается вкусная каша из полбы.

Можно использовать кастрюлю с толстыми стенками и готовить на газовой печке.

Чтобы приготовить блюдо, которое понравится всем членам семьи, потребуется взять цельное или дробленое зерно и добавить в него несколько разных составляющих. Это может быть полба с мясом, которую оценят мужчины, или полностью вегетарианское блюдо. Крупа может соседствовать с любым ингредиентом, подходящим к ней по вкусовым качествам. Можно приготовить сладкое или постное блюдо.

Каша из полбы на воде

Как сварить полезный продукт быстро и вкусно? Для этого нужно замочить 80 гр. крупы любого вида (дробленого или цельного) в воде на 1-4 часа. После этого залить разбухшее зерно 300 мл. жидкости и поставить вариться.

По окончании варки можно добавить соль или сахар по вкусу, масло сливочное или оливковое.

Как варить полбу на воде, чтобы она получилась ароматной? Опытные хозяйки советуют добавить сухие травы или любимые специи. Можно приготовить полбу на воде в мультиварке на режиме «каша». Тогда рецепт остается таким же, и приготовленный продукт можно использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Каши с маслом, молоком в кастрюле

Берется промытое зерно 1 стакан и замачивается на 3 часа в воде. Можно оставить крупу на ночь, тогда блюдо приготовится намного быстрее. Переложить злаковое в кастрюлю с толстым дном и залить водой в пропорции ½. Через 30 мин. добавить 1 ст. молока. Томить на медленном огне до готовности блюда.

По рекомендациям хозяек, готовую кашу из полбы на молоке лучше замотать большим полотенцем, добавить в кастрюлю масло и сахар по вкусу и оставить на 15 мин. для того, чтобы злаки хорошо пропарились. Для детей можно добавлять свежие ягоды или варенье.

Другое применение крупы

Помимо пищевой пользы, полба имеет массу других достоинств, так как она используется не только в стенах кухни, например:

  1. Косметология – каша из полбы используется в качестве деликатного скраба для тела и лица. Измельченные зерна смешиваются со сметаной или готовым косметическим средством (кремом). Готовая смесь используется 1-2 раза в неделю.
  2. Лечебные цели – этот вид пшеницы подходит в качестве средства для нормализации уровня холестерина и сахара в крови.
  3. Диетология – полба является находкой для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Содержащаяся в ней клетчатка чистит кишечник, всасывает и выводит лишнюю жидкость, за счет чего уходит отечность.

И в заключении: теперь вы знаете, что такое полба, ознакомились с ее составом и полезными свойствами.

Каша из полбы с овощами

Приготовить продукты к использованию:

  • зерна – 1 ст.;
  • лук красный или белый – 1 шт.;
  • уксус—3 ст. лож.;
  • помидор и огурец свежий – по 2-3 шт.;
  • базилик, петрушка, укроп – по 1 веточке;
  • масло (растительное, оливковое, сливочное) – 1 ложка;
  • молотый перец, соль – по вкусу.

Если есть желание приготовить полбу с грибами, тогда стоит добавить их в блюдо. Сварить кашу, нарезать овощи мелкими кусочками. Лук порезать кольцами, замариновать в уксусе, все перемешать.

Это базовый рецепт полбы с овощами. Можно изменять его по своим предпочтениям и вкусам, добавлять свои любимые ингредиенты.

Полба с мясом

  • крупа – 300 г.;
  • курица (говядина, свинина) – 400 гр.;
  • сливочное масло – 100-150 гр.;
  • соль, специи – по вкусу.

Полба с курицей готовится таким образом:

  • замочить зерно на 1-2 часа;
  • отварить мясо до полуготовности, порезать на кусочки;
  • смещать крупу и курицу, варить до готовности;
  • в конце посолить, добавить масло;
  • оставить настаиваться на 20 мин.

Каша из полбы с тофу и зеленым горошком

Это блюдо можно подаватьна гарнир к любому виду мяса, рыбы или использовать для веганского питания.

Приготовить продукты:

  • крупа – 150 г.;
  • тофу – 150 г.;
  • горошек – 150г.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Залить зерна водой и оставить на 12 часов для прорастания. Отварить крупу в соотношении 1/3 с водой. Обжарить отдельно тофу и горошек. Перемешать все продукты.

Противопоказания и ограничения

Противопоказания полбы немногочисленны, они имеют отношение лишь к небольшой группе людей, у которых выявлена индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав крупы.

Вред полбы в этих случаях проявляется в расстройствах пищеварительной системы и аллергических реакциях.

Людей, страдающих аллергией на растительный белок пшеничной клейковины, интересует вопрос: «А есть ли глютен в полбе?». По некоторым данным клейковина полбяных зерен содержит в 2 раза больше растительного белка, чем обычная пшеница.

Учитывая данный факт, при диагностированной целиакии или аллергических реакциях на глютен категорически не рекомендуется использовать полбу в пищу.

С некоторыми ограничениями разрешена полба при беременности и грудном вскармливании. Из-за высокого содержания клетчатки крупа может вызывать у будущих и кормящих мам различные расстройства пищеварения вроде вздутия живота, болей в области кишечника, диареи. Если такие проблемы женщину не беспокоят, крупу вполне можно включать в рацион.

Полба при грудном вскармливании противопоказана лишь в тех случаях, когда у женщины или ее ребенка ранее была выявлена непереносимость растительного белка глютена.

При таком диагнозе следует исключать из рациона все продукты, имеющие в своем составе пшеничную клейковину, и полба при этом не является исключением.

Если трудностей с усвоением растительного белка нет ни у мамы, ни у малыша, полбяную кашу используют и в качестве прикорма.

При отсутствии противопоказаний полба детям в небольшом количестве разрешена, начиная с 8-месячного возраста (после предварительной консультации с педиатром).

Полба — что это за крупа

Полбяная пшеница или просто полба — это древняя дикая разновидность пшеницы с ореховым привкусом, красноватого оттенка, плохо поддающаяся обмолачиванию. В 20 веке была практически исчезающим ботаническим видом, практически не выращиваемым, но сейчас она вновь набирает заслуженную популярность, не зря же говорят, что новое — это хорошо забытое старое.

Пшеница в ее современном варианте более плодородна, урожайна. И как часто бывает, получаемое количество победило качество. Посадки полбы практически были сведены на нет.

В чем главное отличие полбы от пшеницы

Культивируемая пшеница самые полезные свои вещества содержит в оболочке семени, в так называемых отрубях, белая мука очищенная ото «ВСЕГО», практически не несет полезных свойств организму, у полбяного зерна ценные вещества расположены равномерно и есть даже в дробленной крупе, априори освобожденной от зародышевых оболочек, трудно отделяемой защитной пленки и прочего.

Защитная пленка не дает проникать в зерно пестицидам, радиоактивным элементам и прочему.

Впервые это растение начали выращивать в Древнем Египте и в Древнем Израиле. В России полбу выращивали в Волго-Каском районе, на Кавказе и на Пиренеях. На данный момент ее выращивают в Татарстане, Дагестане и в Карачаево – Черкесской республике (тут она называется иначе : «Зандури»).

Полба для похудения, ее калорийность

Полба малокалорийна, ее можно спокойно употреблять и худеющим людям, так как в ней всего 127 ккал н 100 гр продукта. Так же в ней содержаться все аминокислоты, которые необходимы человеку. Плюс еще приличное количество белка, которым может похвастаться далеко не каждая каша.

Из полбы можно приготовить множество блюд — от простой каши до постных маффинов с бананом и черникой.

Как и у всех продуктов, есть свои достоинства и недостатки, полезные свойства и противопоказания для употребления и у полбы.

image

Польза полбы для организма

Начнём с полезных лечебных свойств крупы полбы:

  • Она регулирует сахар в крови.
  • Из – за большого содержания грубых волокон, крупа положительно влияет на пищеварение и мягкое очищение от каловых масс, полбяным «веничком» подметаются и кишечные стенки, в последствии улучшая всасываемость питательных веществ.
  • Благодаря своим свойствам регулировки жирового обмена полба способствует борьбе с лишним весом.
  • Являясь медленными углеводами по своей сути, полбяная каша дает энергию порциями, надолго оставляя в человеке чувство насыщения.
  • Организм становится более устойчивым к стрессовым ситуациям, повышается иммунитет.
  • Профилактика онкологической заболеваемости.
  • Так же продукт улучшает кровообращение, нормализует работу сердца и кровяное давление, стабилизирует в пределах допустимого уровень холестерина.
  • Способствует выработке тестостерона у мужчин, замечена также активизация работы надпочечников.
  • Содержащийся кальций и фосфор в полбе укрепляют кости, что очень полезно людям в возрасте для профилактики развития остеопороза.
  • Такие вещества как: железо, магний и калий помогают значительно улучшить состояние крови. И в этом продукте содержатся все эти вещества и причём в большом количестве.
  • Все полезные вещества водорастворимые, что дает им наиболее полноценно усвоиться.

Чтобы полба доставила в ваш организм как можно больше полезных веществ, то нужно начать с правильного выбора этой крупы на стеллажах магазина.

Правильный выбор полбы и хранение

  • Во – первых, зерно полбы должно продаваться в герметичной таре, без различных прорезей и отверстий. Потому что влага, попавшая в емкость с продуктом, может навредить или полностью испортить его.
  • Во – вторых, лучше приобретать продукт без всяких примесей, что довольно часто делают производители.
  • Так же может встретиться та же самая полба только под другим названием, например, таким как: эммер, камут, двузернянка или спельта. Часто ее поэтически называют «черной икрой» злаков.
  • При покупке зерна стоит посмотреть на срок годности продукта, целостность упаковки и степень чистоты зерна.
  • Продукт можно встретить не в каждом супермаркете, нужно искать ее на полках с продуктами здорового питания. Чаще её можно приобрести по интернету.

Варианты полбы, которые можно приобрести — в виде муки, пророщенную полбу, полбу для проращивания, либо просто крупу полбы.

После приобретения спельты, нужно пересыпать её в контейнер, который можно плотно закрыть. И поместить контейнер в сухое прохладное место. Это на случай, если вы хотите какое-то время её хранить.

Кстати, хранится полба даже в идеальных условиях не более 9 мес. Желательно при невысокой влажности, отсутствии посторонних сильных запахов и при температуре не более 20 градусов.

При приготовлении полбы желательно, как можно меньше подвергать её термической обработке, так как разрушаются ценные вещества, полезные для здоровья.

В домашних условиях начинающие входить во вкус полезных и здоровых продуктов чаще всего приготовляют вареную полбу, проще говоря, кашу.

Для этого необходимо залить крупу чистой водой в соотношении 1:2, дать размокнуть полчасика, потом варить 20-30 минут на тихом огне, выключить, добавить по вкусу масло (если требуется) и дать «дойти» 10 минут.

image

Применение полбы в косметологии

Полбу используют в качестве косметических средств в виде скрабов и масок для тела и лица. Полба, как отшелушивающее средство, легко омолодит вашу кожу и сгладит мимические морщины на лице.

  • Маска для лица из полбы

Для этой маски понадобиться: одно яйцо, одна столовая ложка полбы и одно столовая ложка сметаны. Смешать все ингредиенты и нанести на чистую кожу лица. Держать маску на лице нужно от двадцати, до двадцати пяти минут, после чего смыть водой.

Для видимого результата нужно продолжать делать данную маску на протяжении одного месяца. Через три применения данной маски результат начнет проявляться.

Еще данный продукт добавляют в другие маски для лица. Но применять такие маски не стоит часто  — не больше пары раз в неделю.

Если есть индивидуальная непереносимость этого продукта, то лучше воздержаться от таких масок.

  • Скраб для тела из полбы

Для такого скраба понадобится: мелко измельченное зерно, молотый кофе.

Смешать эти два продукта в одинаковых пропорциях и массажными движениями нанести на тело, после чего смыть водой. Данный скраб обогатит вашу кожу полезными веществами и избавит от омертвевших клеток.

Также отвары полбы способствуют укреплению волос и ногтей.

image

Оцените статью
Поделиться с друзьями